Ingredientes
- Crumble: 100 gr de harina de fuerza
- Crumble: 100 gr de azúcar moreno
- Crumble: 100 gr de mantequilla
- Crumble: 100 gr de harina de almendra
- Crumble: Cucharadita de canela y sal
- Tarta: 500 gr de manzanas
- Tarta: 100 gr de azúcar
- Tarta: 32 gr de agua
- Tarta: 8 gr de ralladura de naranja
- Tarta: 150 gr de nata 35%
- Tarta: 500 gr de queso crema
- Tarta: 50 gr de almidón de Maiz
- Tarta: 130 gr de azúcar
- Tarta: 4 huevos
- Crumble de canela en tarta: 232 gr
Como se elabora
- personRación: 19 personas aprox
Crumble de almendra y canela (base tarta)
1. Congelar la mantequilla en daditos pequeños, mezclar los sólidos con la pala en la batidora, incorporar la mantequilla y seguir hasta integrar completamente la mantequilla y quede arenoso.
2. Cocer a 190 º C unos 12-15 minutos
Es importante tomar los tiempos de horno como algo relativo pues cada horno es un mundo.
Manzanas
1. Pelamos las manzanas y las vamos echando en agua con limón para que no se oxiden.
2. Mezclamos por cada kg de manzana 400g de azúcar, lo metemos en un taper 24h en el frigorífico.
Crema de manzana
1. Dejamos los gajos de manzana suficientes para poner una pequeña capa encima cuando metamos al horno.
2. Ponemos todos los ingredientes en el robot o batidora, incluida la manzana y mezclar bien a 50ºC.
3. Ponemos en molde deseado y cocemos.
Cocemos opción A:
1º.- Cocemos el crumble en el molde y enfriamos.
2º.- Verter sobre los moldes con el crumble, poner arriba una capa de manzanas y hornear a 160 ºC unos 40 minutos.
Cocemos Opción B:
1º Cocerlo sin el crumble y después añadir el Crumble a la hora de servir.
2º Con estas temperaturas tira más a textura flan que tarta de queso. Si quieres textura más firme pasa a 175-180 ºC
Montaje
Congelar en los moldes una vez fríos para desmoldar pues es una textura muy delicada.
Es tan cremoso que no podríais desmoldar sin congelar.
TIPS IMPORTANTES SOBRE EL CONTAJE DE RACIONES:
1 manzana suele pesar unos 100g por tanto, la receta cuenta 5 manzanas
1 huevo 50g por tanto, son 4 huevos
El cálculo de la carga glucémica está sobre 100g de producto final por tanto 1892 (total de gramos de la tarta)/100: es aproximadamente para 19 personas.
Para personas con diabetes tipo 1 o que lleven dieta basada en contabilizar hidratos:
1 ración = 10g de hidratos
1 ración de tarta= 43,34 g
El azúcar de la receta se puede sustituir por los siguientes edulcorantes en esta proporción.
Eritritol con IG=0:
1 unidad de azúcarà 1,3 de eritritol
Tagatosa con IG=4:
1 unidad de azúcarà 1 unidad de tagatosa
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Crumble de améndoa e canela (base torta)
1. Conxelar a manteiga en daditos pequenos, mesturar os sólidos coa pa na batedora, incorporar a manteiga e seguir ata integrar completamente a manteiga e quede areoso.
2. Cocer a 190 º C uns 12-15 minutos
É importante tomar os tempos de forno como algo relativo pois cada forno é un mundo.
Mazás
1. Pelamos as mazás e ímolas botando en auga con limón para que non se oxiden.
2. Mesturamos por cada kg de mazá 400g de azucre, metémolo nun taper 24h no frigorífico.
Crema de mazá
1. Deixamos os cuarteiróns de mazá suficientes para poñer unha pequena capa encima cando metamos ao forno.
2. Poñemos todos os ingredientes no robot ou batedora, incluída a mazá e mesturar ben a 50ºC.
3. Poñemos en molde desexado e cocemos.
Cocemos opción A:
1º.- Cocemos o crumble no molde e arrefriamos.
2º.- Verter sobre os moldes co crumble, poñer arriba unha capa de mazás e enfornar a 160 ºC uns 40 minutos.
Cocemos Opción B:
1º Cocelo sen o crumble e despois engadir o Crumble á hora de servir.
2º Con estas temperaturas tira máis a textura flan que torta de queixo. Se queres textura máis firme pasa a 175-180 ºC
Montaxe
Conxelar nos moldes unha vez fríos para desmoldar pois é unha textura moi delicada.
É tan cremoso que non poderiades desmoldar sen conxelar.
TIPS IMPORTANTES SOBRE A CONTAXE DE RACIÓNS:
1 mazá adoita pesar uns 100g por tanto, a receita conta con 5 mazás
1 ovo 50g por tanto, son 4 ovos
O cálculo da carga glucémica está sobre 100g de produto final por tanto 1892 (total de gramos da tarta)/100: é aproximadamente para 19 persoas.
Para persoas con diabetes tipo 1 ou que leven dieta baseada en contabilizar hidratos:
1 ración = 10g de hidratos
1 ración de torta= 43,34 g
O azucre da receita pódese substituír polos seguintes edulcorantes nesta proporción.
Eritritol con IG=0:
1 unidade de azúcarà 1,3 de eritritol
Tagatosa con IG=4:
1 unidade de azúcarà 1 unidade de tagatosa
Esta receta fue posible gracias a La Mirada Dulce