Ingredientes

  • 200 gramos de garbanzos en remojo
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 200 gramos de acelgas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 huevos
  • 3 hojitas de perejil
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Como se elabora

  • personRación: 4
  • access_timeTempo: 45 minutos
  • signal_cellular_altDificultade: Fácil

Hoy presentamos una receta de Verduras y Legumbres del libro COCINA TRADICIONAL GALLEGA PARA DIABÉTICOS de Teresa Lord Rodríguez.

Preparación
Hay que poner los garbanzos en una olla a presión, con una cucharada de aceite y cubiertos de agua templada más de la mitad de su volumen. Cuando comience
a hervir, se dejan 30 minutos.

Hay que limpiar bien las acelgas; deben desecharse los tallos y las hojas se cortan en tiras muy finas.

Los huevos se ponen a hervir en agua con sal, ya que los utilizaremos más tarde.

Se pone una cucharada de aceite en una sartén. Se corta la cebolla, para después mezclarla con el jamón. Se saltea muy ligeramente el jamón, que habrá sido cortado
en taquitos, y se prepara un sofrito.

Hay que vigilar que en la olla a presión haya líquido suficiente; si se ha evaporado, se deberá echar más agua caliente.
En ese momento se agregan las acelgas, la sal y el sofrito preparado con anterioridad. Se deja cocer durante 15 minutos.

Los huevos se pelan y se cortan en mitades; en el centro de cada plato servido se pone una mitad de huevo con perejil picado encima.