Ingredientes

  • 4 rodajas de merluza de 100 gramos cada una
  • 20 almejas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramitas de perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 1/4 de vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de oliva

Como se elabora

  • personRación: 4
  • access_timeTempo: De 30 a 35 minutos
  • signal_cellular_altDificultade: Fácil

Hoy presentamos una receta de Pescados del libro COCINA TRADICIONAL GALLEGA PARA DIABÉTICOS de Teresa Lord Rodríguez.

Preparación
Antes de nada hay que dejar las almejas en remojo para que expulsen la arenilla del interior. Se ponen en una tartera con agua y sal, se tapan y se espera a que se abran. Al sacarlas de la tartera hay que tener cuidado y no removerlas mucho, para que la arenilla que han soltado se quede en el fondo.

Mientras tanto, podemos ir picando los ajos y el perejil, muy finos.

Hay que escoger una tartera o cazuela amplia, donde quepan las rodajas de pescado extendidas. Ponemos aceite en la tartera y pasamos a fuego lento el ajo. Cuando esté casi dorado, añadimos la harina y el perejil y damos unas vueltas y en el mismo sentido, hasta que quede ligado. Después añadimos un poquito de vino blanco y dejamos que se haga a fuego lento 3 minutos para que coja el saborcillo del vino.

Una vez conseguida la mezcla sin grumos, se colocan encima las rodajas de merluza sazonadas y las almejas. A partir de este momento, la tartera se mueve cogiéndola por las asas con movimientos circulares. Esto se hace para que no se pegue el pescado y la salsa se vaya ligando.

Al cabo de 5 minutos, se le da la vuelta a la merluza y la dejamos otros 5 minutos del otro lado. Antes de servir, es preferible dejar reposar 5 minutos.