Ingredientes

  • 400 gramos de judías verdes
  • 200 gramos de guisantes
  • 2 alcachofas
  • 4 espárragos blancos naturales
  • 1 zanahoria
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 2 huevos
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 ramita de romero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal

Como se elabora

  • personRación: 4
  • access_timeTempo: 20 minutos
  • signal_cellular_altDificultade: Fácil

Hoy volvemos a presentar una receta de Verduras del libro COCINA TRADICIONAL GALLEGA PARA DIABÉTICOS de Teresa Lord Rodríguez.

Preparación
Se lavan las alcachofas, se les quita el tallo y las hojas exteriores, y se cortan en cuatro trozos. Se pelan los espárragos y se eliminan los tallos. Se cortan las puntas de las judías verdes y se sacan las hebras, y después se cortan en tiras longitudinales. Por último, se pela la zanahoria y se corta en trozos de medio centímetro.

En una cazuela para cocer al vapor, con cestillo, se pone un litro de agua con una cucharada de aceite, el romero y el vino. Se colocan en el cesto las verduras, por este orden: la zanahoria y las alcachofas mezcladas en el fondo, después las judías verdes y los guisantes, y encima de todo, los espárragos. Se sazonan por capas, a medida que se van colocando, y se tapa la cazuela.

Cuando el agua empiece a hervir, se deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Aparte, en un cazo con agua y un puñado de sal, se hierven los huevos durante 10 minutos. Se dejan enfriar bajo el chorro de agua fría y luego se pelan.

Se retira la verdura y se dispone en planos de modo que las distintas hortalizas queden bien repartidas. Después se coloca en el centro el huevo duro, entero o cortado en láminas, y el jamón alrededor.