GOMINOLAS DE FRAMBUESA

Como se elabora

• personRación: 4 persoas
• access_timeTempo: 40 min
• signal_cellular_altDificultade: Media

• Mezclar e hidratar

Mezclar el azúcar o la tagatosa con el agar agar.

Hidratar la gelatina en agua muy fría, dejar secar y reservar.

• Calentar y mezclar ingredientes.

Realizamos el puré de Frambuesa – puedes comprarlo en el supermercado o hacerlo en casa cociendo 200 gr de frambuesas con dos cucharadas de agua durante 8 min, luego  lo dejas enfriar, lo trituras y lo cuelas, para luego volverlo a colocar en un cazo a calentar y  añadirle una cucharadita de tu edulcorante preferido, si quieres, y  unas gotas de zumo de limón.

Una vez tengas el puré, lo calentamos a 40ºC, y una vez llegue a la temperatura,  mezclamos a parte el agar agar y el azúcar o la tagatosa, y lo añadimos al puré. Puedes pasarlo por la túrmix o batidora si quieres, pero es una elección de cada cocinero.

Ahora calentamos la mezcla sin dejar de remover hasta llegar a los 90ºC.

• Retiramos del fuego y a los 59ºC y añadimos la gelatina, integrándola bien con túrmix o batidora sin dejar que haya aire en la mezcla.
• Antes de que empiece a gelificar, la ponemos en un molde y la metemos en la nevera hasta que solidifique.
• Cortamos con la forma deseada.

PROPUESTAS:

.-Podéis hacer gominolas de piña y de coco.

.-Bañar las gominolas en cualquier chocolate, previo atemperado

para hacer un bombón de fruta.

Para conservar la gelatina, se recomienda guardarla en un recipiente hermético a unos 20 grados hasta su uso.

Con la adaptación de la receta sin azúcares añadidos, hemos conseguido bajar significativamente el Índice glucémico y la Carga Glucémica.

CONSEJOS A TENER EN CUENTA:

• Respetar las temperaturas para un resultado óptimo.
• Manos limpias y secas siempre.
• Mucho cuidado con el manejo de productos cuando alcanzan los 90ºC, las quemaduras son peligrosas.
• Asegurarse que la lengüeta de silicona sea termo resistente.

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• Mesturar e hidratar

Mesturar o azucre ou a tagatosa co agar agar.

Hidratar a xelatina en auga moi fría, deixar secar e reservar.

• Quentar e mesturar ingredientes.

Realizamos o puré de Frambuesa – podes compralo no supermercado ou facelo en casa cocendo 200 gr de frambuesas con dúas culleradas de auga durante 8 min, logo déixalo arrefriar, o trituras e cóalo, para logo volvelo a colocar nun cazo a quentar e engadirlle unha cucharadita d o teu edulcorante preferido, se queres, e unhas pingas de zume de limón.

Unha vez teñas o puré, quentámolo a 40ºC, e unha vez chegue á temperatura, mesturamos a parte o agar agar e o azucre ou a tagatosa, e engadímolo ao puré. Podes pasalo pola túrmix ou batedora se queres, pero é unha elección de cada cociñeiro.

Agora quentamos a mestura sen deixar de remover ata chegar aos 90ºC.

• Retiramos do lume e aos 59ºC e engadimos a xelatina, integrándoa ben con túrmix ou batedora sen deixar que haxa aire na mestura.

• Antes de que empezo a gelificar, poñémola nun molde e metémola na neveira ata que solidifique.

• Cortamos coa forma desexada.

PROPOSTAS:

.-Podedes facer gominolas de piña e de coco.
.-Bañar as gominolas en calquera chocolate, previo temperado para facer un bombón de froita.

Para conservar a xelatina, recoméndase gardala nun recipiente hermético a uns 20 graos ata o seu uso.
Coa adaptación da receita sen azucres engadidos, conseguimos baixar significativamente o Índice glicémico e a Carga Glicémica.

CONSELLOS A TER EN CONTA:
• Respectar as temperaturas para un resultado óptimo.
• Mans limpas e secas sempre.
• Moito coidado co manexo de produtos cando alcanzan os 90ºC, as queimaduras son perigosas.
• Asegurarse que a lengüeta de silicona sexa termo resistente.

Esta receita é posible grazas a La Mirada Dulce.