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Ingredientes
- 750 grs. zumo de naranja
- 50 grs de Tagatosa (edulcorante)
- 20 grs. almidón de maíz (Maicena)
- 300 grs de huevos (aprox. 6 unidades)
- Tagatosa (edulcorante) suficiente para caramelizar el molde
Como se elabora
- personRación: Para 10 comensales
- access_timeTempo: 40 minutos aprox.
- signal_cellular_altDificultade: Fácil
Un postre riquísimo especialmente recomendado para dietas sin azúcar y bajas en calorías.
Receta modificada en base a la receta de Pedro García Espasandín, de su libro «Repostería sin azúcar».
ELABORACIÓN:
- Mezclar en seco el edulcorante y el almidón de maíz.
- Añadirle el zumo de naranja y hervir en un cazo, sin dejar de remover hasta que cuaje un poco. En este momento retirar del fuego.
- En un bol aparte, batir los huevos sin que hagan espuma y añadírselos al zumo, a chorro fino, cuando este se haya templado.
- En un molde caramelizado, poner la mezcla tapado con papel de aluminio al baño maría en el horno a 180 grados, calor arriba y abajo, hasta que cuaje (aproximadamente 30 minutos). Para asegurarse de que el punto de cocción es el idóneo, introducir un palillo y comprobar que sale limpio.
- Dejar enfriar y, a continuación, meter en la nevera durante 8 horas. Transcurrido ese tiempo, desmoldarlo y presentarlo en una fuente decorado con discos de naranja.
Unos consejitos:
Si se desea que el flan presente una textura más compacta y consistente, subir la cantidad inicial de maicena a 30 gramos.
Si no se desea encontrar la pulpa del zumo de naranja, pasar la preparación de los huevos y el zumo por el chino.
Si echamos el agua hirviendo en el baño maría, acortamos los tiempos de cocción.
PROPIEDADES NUTRICIONALES:
- Índice glucémico: 20
- Hidratos de carbono (x 100 grs): 10 grs.
- Proteínas (x 100 grs): 4,12 grs
- Grasas (x 100 grs): 3,31 grs
- Kcal (x 100 grs): 83,52 grs