ESTOFADO DE ALUBIAS

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Hoy presentamos una receta del libro COCINA TRADICIONAL GALLEGA PARA DIABÉTICOS de Teresa Lord Rodríguez.

Un plato tradicional que generalmente se consume durante el Otoño/Invierno, y se suele servir como Primer plato.

Un guiso lleno de nutrición elaborado con un ingrediente de temporada como son las setas.

Un consejo, prescinde del chorizo si quieres un plato más ligero, este sumará grasas al plato.

ELABORACIÓN:

Se pone a hervir una olla con abundante agua salada, dos cucharadas de aceite, los dientes de ajo y una cebolla partida en cuatro trozos. Se añade el arroz y, cuando esté al dente (más o menos 10-15 minutos), se escurre.
Se reserva el caldo de la cocción, sin las cebollas ni los ajos.
En otra olla se cuecen en agua las alubias, se escurren y se reservan para más tarde.
Se pelan y pican las cebollas restantes en trocitos muy pequeños. Se limpian las setas con un trapo o con agua y se cortan en trozos grandes si son níscalos o por la mitad si son champiñones.
Se pelan las patatas y se cortan en tacos no muy grandes. Se fríen rápidamente en una sartén con aceite y se colocan en una escurridera o en un plato con papel de cocina o con una servilleta de papel para eliminar el aceite sobrante.
En una cazuela con dos cucharadas de aceite, se sofríe ligeramente la cebolla hasta que empiece a tomar color. Se añaden entonces las setas y las patatas, y se deja cocer durante un par de minutos removiendo con cuidado para no deshacer las patatas. Se agrega el pimentón (dulce o picante, al gusto de los comensales) y un vaso de caldo de verduras. Se deja cocer a fuego lento durante unos minutos.
Por último, se añaden a la cazuela las alubias y el caldo del arroz, pero en poca cantidad, ya que el guiso no debe quedar demasiado líquido. Al final se añade el arroz escurrido y, cuando empiece a hervir de nuevo, se apaga el fuego, pues el plato ya está a punto.

Esta publicación ha sido posible gracias a la cofinanciación de la Diputación Provincial de Ourense.