Ingredientes

  • 4 calamares medianos
  • 2 huevos
  • 100 gramos de harina
  • 1 vaso de leche desnatada
  • 2 limones
  • Aceite de oliva
  • sal

Como se elabora

  • personRación: 4
  • access_timeTempo: De 30 a 45 minutos
  • signal_cellular_altDificultade: Fácil

Hoy presentamos una receta de Pescados y Mariscos del libro COCINA TRADICIONAL GALLEGA PARA DIABÉTICOS de Teresa Lord Rodríguez.

Preparación
Se limpian los calamares. Sólo hay que utilizar el cuerpo, que se corta en anillas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.

En un bol mezclamos la harina, las yemas de dos huevos, la sal y la leche desnatada. Se bate con un tenedor hasta que quede homogéneo.

Se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la masa anterior, batiendo siempre lentamente para conseguir una mezcla homogénea y bastante líquida. Si la mezcla llegase a quedar un poco espesa, se puede añadir un poco de leche hasta que quede líquida.

Se pone bastante aceite en una sartén y se deja calentar. Mientras tanto, se pasan los aros del calamar por la mezcla realizada. Antes de introducir los calamares en el aceite caliente, hay que sacudir los aros un poco.

Cuando se saca el calamar de la sartén, se pone en un plato sobre papel absorbente o servilletas de papel. De esta forma el aceite sobrante del calamar queda en el papel. Después se cambia de plato para mejorar la presentación. Se puede presentar con un limón cortado en trozos. Una pizca de zumo de limón aumenta el sabor del calamar.