CALAMAR EN SU TINTA

Como se elabora

• personRación: 4 comensales
• access_timeTempo: 60 minutos aprox.
• signal_cellular_altDificultade: Fácil

Hoy presentamos una receta del libro COCINA TRADICIONAL GALLEGA PARA DIABÉTICOS de Teresa Lord Rodríguez.

Esta receta de pescado es un clásico, se convierte en una delicia, donde la tinta no tapa al calamar sino que lo acompaña para reforzar todo su sabor. Puedes servirlos con la guarnición que prefieras pero típicamente un sencillo arroz blanco le va genial porque si lo vas mezclando con la salsa y los calamares está riquísimo.

Para elaborar una buena receta de calamares en su tinta lo primero es comprar unos calamares de calidad. Los calamares los podemos encontrar frescos o congelados. Si nuestro presupuesto nos lo permite, utilizaremos los frescos. Los de Potera, son los más sabrosos. Si no, no os preocupéis, la preparación con los calamares congelados quedan muy ricos igualmente.

PREPARACIÓN

• Antes de nada, hay que poner en una olla con agua la cabeza de pescado para hacer el caldo. Mientras el pescado se cuece, se limpia el calamar y se corta en trozos pequeñitos. También hay que limpiar las colas de gamba y cortarlas en trocitos pequeños.
  No se debe tirar la tinta del calamar: es el toque mágico del plato. Se puede conseguir también la tinta en los congelados.
• Las cabezas de las gambas tienen una sustancia rojo anaranjado en su interior, que es muy sabrosa y nutritiva y que aprovecharemos para hacer el sofrito para el arroz. Para obtener ese líquido viscoso, apretamos las cabezas de las gambas una a una con un tenedor.
  Esto se realiza en una sartén, que luego ponemos al fuego y en la que añadimos el aceite y el coñac. Se deja reducir a fuego muy lento, sin las cabezas de las gambas.
• Se pica muchísimo el diente de ajo, para que después se note lo mínimo. Se pasa a fuego lento y, antes de que se dore, añadimos el tomate pelado y rallado. Se deja unos 5 minutos a fuego medio, dándole un par de vueltas. Una vez pasados el ajo y el tomate, se añaden el calamar y las gambas troceadas y se sofríen durante 10 minutos más.
• Una vez pasados los ingredientes, echamos el arroz y lo removemos. Rápidamente añadimos la tinta del calamar y el caldo del pescado. El agua deberá ser proporcional a la cantidad de arroz: por cada vaso de arroz se ponen tres de agua. Se deja hervir a fuego medio durante 18 minutos. Si se pega o queda muy espeso, se le puede añadir medio vaso más del caldo de pescado.
• Antes de consumir el plato, es recomendable dejarlo reposar unos minutos, pues eso incrementa su sabor.